水的酸鹼度對麵包製作的影響【蛋糕與西點 P25-P26】會場佈置蛋糕麵粉最適當的 PH 在 4.6~5.1,(克萊兒:未處理麵室內設計粉 PH 5.8~6.1,而且我看很多西點添加劑都屬酸性,不保濕面膜知道鹼性水是不是也一樣會影響餅乾的擴張度及蛋糕組景觀設計織的細緻程度?做中式的包子皮會不會比較黃)。【麵九份民宿包製作百科-劉榮華老師著】書中附的台灣各地水質分ARMANI析表,水廠規定 PH在 6.0~9.0,台中地區測到 PH 在 帛琉6.0~7.5之間,全台大概平均在 7.5 之間
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